为了教家里新来的保姆做菜，我设计了20道简单易学家人又爱吃的家常菜谱，香菇蒸鸡是其中之一。家里两个男孩，都很爱吃鸡肉，得变着花样给他们做鸡肉料理（我的另一个鸡肉食谱“三杯鸡”也是这20道家常菜之一。香菇蒸鸡是广东家庭餐桌上的常客，用料简单，讲求鲜嫩多汁、口味清淡健康却很入味，尤其适合有小孩子的家庭，好入口、不怕上火。这里介绍的是简易版的香菇蒸鸡，因为要一边教保姆做，所以过程没有拍照，只拍了成品。不过非常简单易学，一看你就能学会。

1. 鸡洗净，切成小块，冲去血水、沥干备用。（选择鸡翅或鸡腿肉质比较嫩滑，不建议选择纯肉的，带骨的蒸起来比较香。）

2. 香菇用热水泡软，香菇蒂去掉，挤干水后切成薄片；红枣切丝；姜切丝备用。

3. 腌制鸡块：鸡块加入姜丝、生抽、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉、淀粉、和2汤匙油，足够的油很重要，让鸡肉滑嫩。搅拌均匀，腌制起码30分钟。

4. 把香菇和红枣加进腌制的鸡块里搅拌，再一起腌制10分钟。

5. 选择大的浅口盘子，把腌制好的鸡块和香菇红枣搅拌均匀放进盘子，平铺好尽量不要重叠，比较方便蒸熟。撒上枸杞子，淋上香油。

6. 水烧开，大火蒸约15～20分钟。

7. 撒上葱花即可上桌，香喷喷～