其实这道菜我大概有十几年没有吃过了。五年级我爷爷过世，这道菜也随之销声匿迹。直到今天，奶奶突发奇想再次买了猪血和鸡冠油，一下子勾起了我童年的回忆。我小时候胃病格外严重，隔三差五要去上海儿童医院看病，肥肉更是一点也不敢碰，连闻到味道一不小心都会吐，但是这个菜我却很爱吃，鸡冠油是个神奇的东西，它很肥，但是经过炖煮，一点也不会让人感受到腻，口感类似猪大肠，加上自家制作的雪菜那种清新的滋味，混合在一起产生了奇妙的反应，很适合冬天这个缺热量的季节。

1. 鸡冠油处理干净淋巴，加葱姜料酒焯水，沸腾后撩去沫沫，洗净备用。加入一勺花椒粉一小勺黄酒一小搓盐搅拌均匀静置十分钟。（到现在还是为了去味道这个图上油结起来是因为我奶奶早上焯水的我晚上才烧的）

2. 锅内不要放油，倒入鸡冠油大火煸炒，炒到水分蒸发，鸡冠油呈如图金黄色，锅内留有一定猪油后盛出。   如若锅内底油较少另加入一点普通烧菜的油，然后把雪菜炒一下盛到碗里备用。   ps.我觉得用猪油炒雪菜香所以先炒了鸡冠油，如果不乐意重复步骤，可以先炒雪菜盛出后然后再炒鸡冠油。

3. 锅内倒入少量油，放入葱叶和姜片，小火煸炒，炒出香味，倒入鸡冠油翻炒，锅热后倒入稍多的开水，要完全浸没鸡冠油，大火煮沸（此时汤应该呈很白的颜色），转小火炖煮半小时（这个看个人喜好，煮的时间越久越软，要是喜欢吃有嚼劲的，可以适当减少炖煮时间）。    时间到了后打开锅盖倒入切好的猪血，加入盐和鸡精调味，这个时候盐不需要一次性加足，有一定底味即可，因为雪菜本身有咸味，所以之后会二次调味，转大火煮开，小火炖十分钟。

4. 加入雪菜大火收下汤汁，让雪菜的酸和鲜和原汤融合一下，雪菜本身有咸味，所以此时尝下味道，如果淡的话适当加盐作调味。   当汤汁变成好看的黄色时，加一把葱花一把大蒜叶，关火起锅。   热气腾腾的雪菜冠油炖猪血就好啦！汤鲜味美，特别适合冬天！