猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。也是猪肉铺最为常见的食材之一，价格低廉，营养丰富，这道爆炒猪肝嫩滑顺口，家常必备！

1. 猪肝买回来过后切薄片，加水揉搓去血水。滤干水分，倒入碗中加2勺料酒，少许盐，2片姜，淀粉一撮，少许油。

2. 接着准备辅料（蒜，二荆条，蒜苗），由于这道菜是要求速度非常快的，所以二荆条，蒜等都要切薄。豆豉是其他菜的这里乱入了，忽略掉！ 配料汁:取一个碗倒入一勺酱油，少许糖，大半勺水，一点点淀粉，鸡粉，混匀备用！备用！

3. 锅内下宽油（多放点油），油热冒烟倒入猪肝，数5秒用锅铲滑散！

4. 猪肝变色后马上倒出多余的油，把猪肝滑到一边，倒入辅料(蒜、二荆条、蒜苗)炒香，然后倒入刚才准备的*料汁**料汁*！，翻炒均匀出锅！整个过程必须猛火快炒，猪肝很容易熟，所以多一会儿猪肝马上就老！

5. 成菜！！猪肝要快炒，也要快吃，否则稍微隔阵，猪肝口感就不嫩了，反而粉粉的！准备一桌菜时，这个菜一定要最后炒，把握住猪肝转瞬即逝的完美口感！