蘑菇酱是西餐当中常用的酱料之一，最多见的是佐意面和牛排，基本的做法和白酱的有些类似，但是浓稠度调节不需要用黄油面粉，因为大量的蘑菇可以增加它的厚度。市面上吃到的蘑菇酱大多用白蘑菇制作，但最正宗也是最美味的是要用栗蘑（又叫灰树花、舞绒）在营养价值上和口味上都更胜一筹，如果买不到就仍用小白蘑吧。

1. 准备好所有材料

2. 开始处理栗蘑

3. 先从根部撕开成小片

4. 去根

5. 泡洗

6. 沥干水分

7. 用料理机打碎备用

8. 小奶锅中火预热，加入黑松露黄油化开

9. 放入二汤匙🥄左右的洋葱丁煸炒出香味

10. 加入打好的碎蘑茹翻炒

11. 加入黑胡椒盐调味

12. 加入黑啤酒🍻

13. 少许意大利综合香料

14. 半汤匙蚝油翻炒均匀，小火炖煮5分钟

15. 最后加入淡奶油和番茄膏调节色泽和口味

16. 完成✅

17. 放凉后的稠度状态