作为一个四川孩子，卤猪耳凉拌猪耳红油猪耳可以说是从小吃到大，也没想过它是否还有别的烹饪方式。直到去年到朋友家做客，在普罗夫迪夫偶然间尝到了当地特色的烤猪耳;入口酥脆，再而软糯，又满藏筋道，唇齿留香，从此念念不忘。原以为欧洲人民不会在意这等"边角料"，不曾想烤猪耳竟是保加利亚出了名的国民开胃菜。果然还是太过浅薄，吃货之路漫漫而修远~昨天幸运地买到了四只猪耳，居家隔离期间也正好有功夫慢慢钻研，于是挽起袖子便查起了菜谱。奈何中文英文都搜索无果，保语又超出了能力范围，只能靠着谷歌翻译捕捉了些结构碎片，再循着记忆中

1. 猪耳朵一分为二，如果烤箱够大的话也可以囫囵烤。去毛，开水下锅焯水，水中放入葱结，姜片和红酒去腥。

2. 焯水时可准备高汤食材，洋葱一分为四，胡萝卜土豆切大滚刀块。熬煮的时间比较长，切小了容易化掉。

3. 锅中加入刚好没过食材的水，所有洋葱土豆胡萝卜猪耳朵冷水下锅，加盖，大火煮开后小火慢炖一个半小时。

4. 一个半小时后猪耳已经很软了，可用筷子试试能否轻易弯折。

5. 高汤保留好不要倒掉，捞出猪耳朵晾干。等的时候可以将酱汁中除大蒜外的配料混合，大蒜压出蒜汁后只加入蒜汁。

6. 均匀涂抹酱料后撒上香料，香料配比除红椒粉外是1:1:1:1，红椒粉可多加，均匀洒满猪耳表面。

7. 烤箱上下火190度烤25分钟上色，25分钟后取出翻转。再次放入烤箱，215度上下火烤20分钟。此时表皮已经开始酥化，如果喜欢软嫩些的已经可以取出。喜欢焦香的朋友可以再酌情加5到15分钟。各家的烤箱脾气不同，温度和时间都不是定死的，请根据自家烤箱特点判断。

8. 切件，小心别烫到自己~ 烤猪耳和卤猪耳不同，不要切成细丝，切成较粗的条状吃起来口感更好。

9. 熬煮猪耳的高汤中加入玉米再煮20分钟，加入适量盐就可以喝了，味道和猪骨汤别无二致;配上烤猪耳和一碟辣椒酱就可以开饭啦~ (别忘了这是一道下酒菜，配上酒就更完美了，可惜隔离在家红酒告罄，只能留一点点遗憾下次补全~)