根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。 去腥第一步： 超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了 如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！ 去腥第二步： 肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！ 去腥第三步： 烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

1. 将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

2. 切成小段

3. 将大肠放入冷水锅中

4. 倒入2勺白酒或者料酒

5. 丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

6. 捞出

7. 准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

8. 调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

9. 锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

10. 将调料的香味炒出来

11. 倒入大肠

12. 调入一勺蚝油

13. 一勺老抽，上色

14. 炒匀

15. 放点盐

16. 一勺白糖

17. 倒入开水，淹没食材的1/2即可

18. 翻匀，盖上锅盖

19. 焖至汁水收干

20. 先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

21. 略炒2分钟

22. 再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

23. 翻炒几下，一点味精。关火

24. 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了