鲜香浓郁的豚骨拉面日式汤底
这个方子是根据传统骨汤全新改良得来的,做好的汤底效果非常好,无需超长时间的熬煮即可出品,既保留了猪骨的鲜香,又因使用蔬菜提香不至于油腻,美味可口风味十足猪骨可能购买新鲜的,鸡架菜场杀鸡店2.5元一斤买一只不要五块钱用深一点的汤锅,千万不要用高压锅!高压锅做汤没有灵魂!味道不好!因为主要展示汤底的做法,所以最后叉烧海苔笋丝温泉蛋通通没有,但有一碗鲜美的骨汤已是足够美味
鲜香浓郁的豚骨拉面日式汤底需要的食材
- 猪骨
- 1500克
- 鸡架
- 1只
- 小葱
- 5根
- 芝麻
- 一小把
- 姜片
- 8片
- 洋葱
- 1个
- 大蒜
- 8瓣
- 花椒粉
- 1勺
- 胡椒粉
- 1勺半
- 香菜
- 5根
- 辣椒
- 3个
- 牛奶
- 250克
- 猪脚(可用浓汤宝替代)
- 一只
鲜香浓郁的豚骨拉面日式汤底的做法与步骤
1. 流水浸泡猪骨猪脚和鸡架至完全没有血水,鸡架不要鸡头,清理干净血肺。剔出多余油脂备用
2. 大蒜挤碎,姜切片,洋葱切条,小葱只要葱白和葱根,葱根非常香洗干净不要浪费,干辣椒随便切切,不吃辣的人也尽量放,因为提香需要。想辣一点的可以用米辣
3. 煎锅加两大汤勺油,先煎洋葱姜片小米辣
4. 中小火慢慢煎,煎成这个熊样子,油留下,菜捞出去放进汤锅,
5. 继续用刚才的油煎香菜葱根大蒜,把剔好的鸡油放进去
6. 煎成这个熊样子,捞出菜放进汤锅里,剩下一点油,炒一下芝麻和胡椒粉和花椒粉各一勺(忘了拍照)炒好后也放入汤锅。
7. 把猪骨猪脚和鸡架放入汤锅,再加三升左右冷水没过猪骨猪脚鸡架
8. 点火煮开,接下来非常关键,请不要随意离开汤锅
9. 千万不要盖盖子大火烧开撇去浮沫和表面菜渣,用一个碗收集起来
10. 尽可能撇干净,大的菜留在锅里
11. 撇出来的油脂浮沫菜渣切勿扔掉,用细筛过滤,这是你会发现过滤后的油水奇香无比(如果不香肯定是你做错了)是的,再到回锅里。
12. 小火慢炖一个半小时以上至骨肉软烂,加入牛奶调整汤的颜色,加盐和味精调味,加剩下半勺胡椒粉,大功告成
13. 煮好日式拉面,无需多言,鲜美无比!自己搭配其他拉面面码吧!
小贴士
配菜提香十分关键,一定要小火充分慢慢煎,注意火候,煎不焦不香,但煎太糊会发苦。猪脚主要是增加汤的胶质,可以用浓汤宝替代。
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猪骨