韭菜花炒腰花
韭菜花炒腰花需要的食材
- 韭菜花
- 180克
- 猪腰
- 2个
- 盐
- 15克
- 生抽
- 适量
- 蚝油
- 少许
- 白酒
- 少许
- 姜
- 4-5片
- 蒜头
- 3-4瓣
- 食用油
- 适量
韭菜花炒腰花的做法与步骤
1. 先处理猪腰。把猪腰切开两半,去掉白色的筋。
2. 冲洗干净
3. 取个小盆,把猪腰放进去,加入15克盐,抓一抓,然后加入水泡浸30分钟。30分钟后倒掉盐水,再用清水泡浸10分钟,中间换几次水,抓一抓。
4. 韭菜花洗干净
5. 切段
6. 猪腰先在表面往一个方向切出纹路,不要切断,大概0.2-0.3cm深度就可以了。
7. 然后再往相反方向切两刀不切断,第三刀切断,腰花就切好了。每3刀切断。
8. 切好的腰花加入少许白酒、姜丝、生抽和食用油拌匀。
9. 锅烧热加入油,放入蒜头,倒入韭菜花,翻炒片刻,撒上少许水,白糖,翻炒片刻捞出。
10. 锅洗干净,加入油,倒入腰花,撒入少许白酒,翻炒到8成熟。
11. 倒入韭菜花,加入少许蚝油,翻炒片刻,出锅。
12. 开动了。
泡浸猪腰的办法是利用了盐水的浓度,让盐水渗透进入猪腰里,释出猪腰里的尿骚味。然后用清水泡浸也是利用了猪腰里的液体浓度比清水大,而把残余的尿骚味释出到清水里,如此反复几次泡浸,猪腰的骚味就大大减少了。
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猪腰