1. 所有的猪皮切大块，放入滚水中，水里倒料酒，葱段，姜片，烧开，放入猪皮，焯水去浮沫，大概8分钟，用筷子插入猪皮拿出来，用刀锋去掉所有脂肪，只要猪皮。

2. 干净的猪皮，放入一勺盐，温水里捏几下，去掉剩下的油脂，猪皮更干净。

3. 500克净猪皮，3000克水（最好是滚水），导热快，放入葱姜，在砂锅里中小火烧2小时，全程不盖盖子，不然🐷膻味会在这个汤里，太臭了。一直烧到猪皮露出水表面就好了。

4. 用过滤器把猪皮过滤出来，汤汁自然冷却就是猪皮冻

5. 冷却了后再放冰箱，2小时以上，再拿出来切件使用

6. 过滤出来的猪皮放入料理机，加入适量的水打烂

7. 倒入锅中继续烧一会，水沸腾后用过滤器过滤出来，又是一碗猪皮冻。

8. 猪皮冻可以切碎，用来做生煎，锅贴，肉包子，小笼包。