❀【原生四纪•肥牛炒米粉】❀《快手菜系列四十六》【原生四纪】菜名的由来：        命名机理，地质年代→米粉纪（大米起源于新石器时代）；绿豆纪（绿豆起源于春秋战国时期）；肥牛纪（牛肉最早食用于欧洲中世纪）；香葱纪（葱的种植距今不少于2500年的历史）。        来到广东必吃的一道菜就是《炒河粉》。        这道菜的基本食材是：宽河粉、嫩牛肉、绿豆芽、小香葱。每位大厨做这道菜都有自己的独到秘方。                今天分享一下自己做这道菜的一些体会。

1. 备好的【原生四纪】食材： 绿豆芽、拌好的米粉、炒熟的肥牛、葱段

2. 干米粉先在凉水中泡软 （不同产地的米粉差别很大，需要泡软的时间完全不同）， 米粉泡软后煮熟，捞出过凉水，控干水分。

3. 将控干水分的米粉放入调菜盆中，加入10毫升老抽上色！ 再加入20毫升食用油以防米粉粘连！ 加好后拌均匀备用。

4. 将小香葱洗净、控干水分后，切成3厘米的葱段备用。

5. 250克肥牛（买来不用洗）。

6. 开水汆烫熟肥牛即可。 捞出控干水分、备用。

7. 在汆烫好的肥牛中加入10毫升食用油，以防其粘连。 绿豆芽摘好、洗净，控干水分备用。

8. 锅热后倒油15毫升，油热后放入肥牛，加10毫升生抽上色，翻炒均匀后装盘备用。 锅中继续倒油15毫升，油热后放入绿豆芽，加入2克盐，翻炒均匀后装盘备用。

9. 在锅中加入拌好的米粉，加入绿豆芽，加入肥牛，翻炒均匀后加入葱段，快速翻炒均匀后装盘即可。

10. 享用吧。