水晶皮冻
这是和我家老爸学做的。其实原理很简单,就是不用煮的用蒸的。不论是下酒还是配饺子,都很相宜。也是东北冷菜中不可缺少的一道。
水晶皮冻需要的食材
- 猪皮
- 不少于150克
- 大葱
- 一段
- 生姜
- 两片
- 八角
- 1个
- 花椒粒
- 10粒
- 料酒
- 1勺
- 盐
- 少许
- 小苏打
- 适量
- 热水
- 适量
水晶皮冻的做法与步骤
1. 猪皮洗干净后,用拔毛专用镊子把比较明显的猪毛拔掉,余下不明显的细毛用剃刀刮干净
2. 我用的镊子。拔毛超级累手。但是全用剃刀的话,有些粗的毛会留在猪皮里影响口感
3. 猪皮冷水下火,水开后煮5分钟左右
4. 煮猪皮时准备配料。料的多少看猪皮的量。我准备的这些是180克猪皮的(未去油前)。水晶皮冻是用蒸的,蒸时为了不影响透明度,是不放香料的。所以香料我们要准备多些。
5. 煮好的猪皮用热水洗去浮沫。从中间向两边片去白油的部分
6. 然后用剪刀剪成细丝(用刀比较难切)加入小苏打
7. 然后加入温水用手揉搓,这是第一遍的水
8. 一直用温水洗到水变清(第八次的水。小苏打放在第一次和第二次,后面都是清水洗)
9. 猪皮热水入锅,加入准备好的葱姜料酒八角花椒,水开后煮10-15分钟
10. 时间到后将猪皮捡出,汤和香料都不要
11. 加入猪皮高度两倍的热水,水中提前加入少许盐,为了透明度,加水后不能搅拌,所以盐要提前溶在水里。不加盐也可以,看自己喜好吧。热水上锅蒸70分钟左右。量多时间要延长。高压锅蒸的话是30分钟。
12. 蒸好后放到凉快的地方自然冷群,然后冰箱冷藏一夜,就可以脱模切片了
分类关键词:
猪皮