卤味猪肚-凉拌+爆炒
猪肚,餐桌不可缺少的美味。处理起来稍微麻烦些。买来猪肚,虽然已经清理的相对干净,为了做出美味,仍然需要自己额外清洗。
卤味猪肚-凉拌+爆炒需要的食材
- 猪肚
- 2个
- 香油
- 1勺
- 白醋
- 适量
- 姜
- 5片
- 盐
- 2勺
- 小米椒
- 5个
- 大蒜
- 5瓣
- 生抽
- 2勺
- 料酒
- 3勺
- 白糖
- 5勺
- 香醋
- 3勺
- 面粉
- 适量
- 香叶
- 4片
- 八角
- 4个
- 花椒
- 20粒
- 桂皮
- 1块
- 香菜
- 适量
- 小葱
- 适量
- 干辣椒
- 4个
- 食用油
- 适量
卤味猪肚-凉拌+爆炒的做法与步骤
1. 新鲜猪肚,用清水洗三遍,控干水分,加入适量面粉,揉搓半分钟。
2. 然后半碗清水,浸泡十分钟。用清水冲净。再重复一遍面粉清洗过程。
3. 最后一步清洗加杀菌,是用白醋,加入适量,浸泡五分钟。清水清洗干净。
4. 准备好高压锅,把猪肚放入,接下来加入干辣椒、香叶、八角、花椒、桂皮,姜片,三个蒜瓣。加入老抽,两勺白糖,料酒,最后加入适量清水。高压锅,high档,半小时。
5. 煮好的猪肚颜色均匀,味道鲜香。这时候把猪肚一分为二。一份凉拌,一份来爆炒。
6. 凉拌:将香菜切段,加入蒜泥、香醋、白糖、盐、生抽、香油,搅拌均匀。最后加入切好的猪肚丝。就可以上桌了。家有小娃不吃辣,所以没有放小米辣,喜欢的朋友可以增加小米辣,颜色更好看,辣味也会为这道菜增色很多。
7. 爆炒肚丝:锅中加适量食用油,爆炒葱姜蒜小米辣,倒入肚丝,一分钟就可以出锅,放入香菜段即可。
小贴士
猪肚的清洗是关键,不然会有很腥的味道。另外凉拌时,加入几滴柠檬汁,会更加鲜美。爆炒时候,如果家中有带葱白的大葱,则是锦上添花。
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