肉皮冻
肉皮冻需要的食材
- 肉皮
- 430克
- 花椒
- 一小撮
- 大料
- 3小颗
- 桂皮
- 一小块
- 香叶
- 2片
- 姜
- 3小片
- 蒜
- 3小瓣
- 盐
- 适量
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 适量
- 绵白糖
- 适量
肉皮冻的做法与步骤
1. 肉皮用温水清洗干净,我收集起来的肉皮成色基本都挺好,不好的直接就扔了。
2. 切成小块。
3. 凉水下锅,水量需没过肉皮。
4. 大火煮开个六七分钟后,肉皮变软变色后捞出来。
5. 有的肉皮很干净,有的肉皮里面还附着油脂,用刀把油脂刮干净,一定要刮干净,这步很重要,如果没刮干净,皮冻不清澈,发浑,影响口感。处理干净的肉皮切成如图状细丝,用水清洗干净。
6. 称了下净重430克。
7. 把如图调味料用医用纱布包起来。
8. 和肉皮一起放入锅里,加入肉皮量3~3.5倍的温水。
9. 加入适量生抽、老抽、盐、料酒、绵白糖,大火煮开后转中小火慢慢熬。我喜欢颜色重一些的,所以稍微多放点老抽。
10. 一直煮到汤汁粘稠的状态,尝一下肉皮特别烂糊了,就可以出锅了。倒入保鲜盒,放凉后放入冰箱软冷冻那层2小时后就可以吃了。也可以冷藏一夜第二天吃。
11. 成品。
12. 开切吧。
13. 又Q又弹的肉皮冻来了。
14. 调一点蒜泥三合油做蘸料,喜辣的可以榨点辣椒油放里。
15. 冷藏一夜的肉皮冻。
17. 冷藏一夜的肉皮冻
分类关键词:
猪皮