辣椒炒肚丝
辣椒炒肚丝，是一道很可口的家常小菜。主要原料为青红椒、猪肚。此菜含有丰富的维生素及蛋白质等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效，老少皆宜。口感麻辣鲜香，肚丝细嫩爽口，可谓是宴客桌上的首选。
辣椒炒肚丝需要的食材
- 猪肚
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- 红辣椒
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- 青辣椒
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- 老干妈辣椒酱
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- 葱
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- 蒜
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- 盐
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- 花椒油
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辣椒炒肚丝的做法与步骤
1. 葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青、红辣椒洗净切丝；蒜切片
2. 新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质
3. 将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油
4. 取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净
5. 用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净
6. 最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就OK了
7. 锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒、葱段、料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净
8. 另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入
9. 煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝
10. 炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片
11. 下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀
12. 下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段
13. 盐、花椒油调味拌匀，快速关火，起锅
小贴士
1、新鲜猪肚呈黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
3、辣椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增
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猪肚