黄哈儿水煮肥肠鱼
黄哈儿水煮肥肠鱼需要的食材
- 鱼片
- 250g
- 肥肠
- 250g
- 莴苣片
- 200g
- 木耳(泡好)
- 100g
- 清水
- 600g
- 水煮料
- 100g
- 调味粉
- 10g
- 飘香油
- 20g
黄哈儿水煮肥肠鱼的做法与步骤
1. 盐20克,色拉油200克,子弹头辣椒(剪开)15克,青干花椒7克满天星辣椒段15克,白芝麻5克,蒜蓉葱花姜末各5克
2. 原料按标准改刀,鱼片上浆备用
3. 将水600克和盐20克下锅烧开,将莴苣片和木耳焯水捞出放入盘中打底
4. 高汤下锅烧开,下黄哈儿水煮料,烧开转小伙煮1分钟,打去料渣,下肥肠。关火下鱼片,小火煮至鱼片断生淋入飘香油捞出铺在底菜上,再将汤汁沿盘边淋入,撒上葱姜蒜末。
5. 烧热200克色拉油(230度),将其余料头混合倒入锅中爆香,泼到鱼片上。
6. 卤肥肠
1.肥肠加入姜葱焯水备用
2.川卤1:4清水。加入辣椒花椒姜片炝油得到卤汤。把肥肠卤熟即可捞出备用。
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肥肠