山西过油肉
家乡的味道,永远的回忆
山西过油肉需要的食材
- 蒜苔
- 1把
- 木耳
- 10朵
- 里脊
- 250克
- 淀粉
- 1勺
- 鸡蛋
- 1个
- 料酒
- 2勺
- 盐
- 4克
- 陈醋
- 2勺+少许锅边醋
- 老抽
- 半勺
- 白糖
- 少许(增鲜)
- 生抽
- 1勺
- 十三香
- 半勺
- 姜
- 3片
- 葱
- 1小段
山西过油肉的做法与步骤
1. 蒜苔洗净切段
2. 里脊肉切成2-3毫米左右的薄片,打入1个鸡蛋,1勺料酒,盐2克,十三香少许,淀粉1勺,然后搅拌均匀(充分按摩)再加1勺香油锁住水分,腌制10分钟
3. 木耳泡发洗净备用
4. 姜丝葱丝备好
5. 调制碗汁,料酒1勺,生抽1勺,老抽少许,陈醋2勺,盐2克,淀粉1勺,白糖少许,清水5勺,调制均匀备用
6. 锅里倒入适量油,可以不用太多,保证肉片放入可以快速炸熟即可。油温升高到180度。
7. 把腌制好的里脊肉片依次一片一片放入,不能一下都放入。
8. 肉片变色马上捞出,出来的肉片大约八成熟。想必经过油锅炸的肉,就是过油肉的名称由来。
9. 油锅里的油倒出可以留着以后炒菜。锅中留底油,放入葱姜炒出香味,倒入蒜苔木耳翻炒,太干的话可以少量喷水翻炒,直到断生。
10. 再倒入已经过油的肉片,翻炒片刻
11. 把碗汁倒入锅中大火翻炒至均匀入味,沿锅边倒入少许陈醋(锅边醋)
12. 香喷喷的过油肉上桌了。
小贴士
肉片要按摩到位,入锅油炸要快,不能炸老了,这样的肉片才嫩。陈醋是重要的一味,其他醋不能替代,尤其记着锅边醋不可省略。
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里脊