1. 小葱切碎，加入打散的蛋液中，调入盐，打匀。里脊切片，用料酒，生抽，现磨黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟

2. 面粉中边冲入沸开的水

3. 边快速搅匀后揉成面团，松弛20分钟

4. 面团搓成长条，分切约30克*3个，擀成圆形面皮，尽量擀圆擀薄

5. 平底锅倒入适量油，油热后放入肉片

6. 两面煎变色后，倒入1/3蛋液

7. 小火煎至表面七成凝固时，铺上一张面皮

8. 面皮粘牢后，翻面，略煎

9. 底部面皮微微上色时，将饼叠卷起

10. 接口朝下再略煎一下，出锅，切件，装盘