1. 里脊肉5毫米厚，泡水10分，撰干水，刀拍拍薄松弛

2. 土豆淀粉一定是散装纯的，小袋超市里卖的土豆淀粉不行，都像玉米淀粉不纯啊！必须泡水半小时以上

3. 静止一小时后把表面水倒掉

4. 抓一块淀粉放入肉片里拌匀，如果干就一滴滴加几滴水，千万不能加多水，肉片上淀粉不淌下来，酸奶状即可，最后肉碗里不残留太多淀粉就正好了

5. 肉拌匀

6. 加几滴油拌匀防炸的时候崩

7. 五成油温，油刚好冒烟，手感烫了就可以下肉，下去肉马上能飘起来就油温正好，如果沉底就再等下油温升上来再一片一片下肉，开始可以炸肉了就稍微调低点火，不要淌淀粉到锅里，淀粉粒进锅里油就容易崩飞溅，必须捞出滴落的淀粉粒！这是第一遍定型就捞出

8. 第一遍炸好等30秒再炸第二遍，这是油温升高复炸的第二遍，上色好即可，不要炸太长时间

9. 一点点油爆锅，倒入调好的汁，沸腾拌匀再倒入肉，翻三四下个出锅装盘！

10. 一大勺糖，莫过糖表面9度白醋，几滴酱油，一点点盐，一点淀粉，调匀，锅包肉就要大酸大甜口，才好

11. 酥脆里嫩