水煮肉片（零失败的方子）
水煮肉片是川菜中著名的家常菜之一，作为一个四川妹儿，那也是要必须要拿手的哈！😊麻辣鲜香，经济实惠！有荤有素。一盆水煮肉片就够我和我老公一人配两碗大米饭了😛由于河南天气太干燥，所以我用的辣椒量有所减少，宝宝们可以自行加减哦！开始上图…
水煮肉片（零失败的方子）需要的食材
- 外里脊
- 500克
- 淀粉
- 10克
- 料酒
- 1勺
- 大蒜
- 10瓣
- 白胡椒粉
- 2克
- 小葱
- 4根
- 姜
- 8片
- 干红辣椒
- 10克
- 花椒
- 15粒
- 盐
- 5克
- 生抽
- 2勺
- 白糖
- 3克
- 耗油
- 1勺
- 豆瓣酱
- 1勺
- 花椒粉
- 5克
- 八角
- 1个
- 辣椒粉
- 5克
- 鸡精
- 2克
- 黄豆芽
- 250克
- 莴笋
- 半根
水煮肉片（零失败的方子）的做法与步骤
1. 外里脊洗干净切成薄片，片越薄越好熟。
2. 放料酒，盐，白胡椒粉，淀粉腌制15分钟
3. 莴笋切成片，豆芽洗干净待用！清水煮开加一点盐，放入豆芽、莴笋焯45秒。（我喜欢脆点的口感）
4. 姜切片，蒜切末，小葱切成末，花椒干辣椒放起来备用。
5. 锅热放油，油温七八成热时，放入豆瓣酱关小火翻炒，（大火容易炒糊豆瓣，到时汤汁会发苦）看豆瓣有点微黄，放入姜，干辣椒，花椒，八角，开大火快速翻炒10秒加热水煮开，放耗油1勺，放生抽2勺，糖2克，盐5克，熬煮2分钟
6. 大火转小火，放入肉片，肉片全放进锅，开大火1分钟，起锅倒入刚才放底菜的盆中。
7. 肉片上放入弄好的蒜末、葱沫，大汤勺里放入花椒粉，辣椒粉。热锅放油，油量稍多一点，油温最高时关火，待油温降至7、8成热时，一半油倒入汤勺内，剩下的油开大火加热，趁油温最高时淋入蒜末、葱沫上，再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻😛
8. 成品图
小贴士
腌制肉片我没有用蛋清，我觉得用了蛋清之后做出来的成品汤会有点混，不清亮！（因为我们有时候吃完肉肉我们还留着汤汁涮一次菜😎）宝宝们可以按喜好自由选择是否加蛋清。加高汤味道肯定更安逸！（临时起意吃水煮肉片的，家里没有煮好的高汤）没有高汤一定要加温水不要加凉水。加凉水和温水是两个口感哦！最后一步油一定要分两次倒入，这样出来的成品颜色红亮，香味扑鼻！喜欢的宝宝们做了的话记得交作业哈😊也可以留言建议大李下次做什么菜哈！❤️
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