番茄猪肝面(粉)
猪肝补血益气,番茄补充Vc前两天一位朋友问我南京哪儿有好吃的猪肝面,她要补血,这个,不就是家里做的料最足嘛,而且是随时随地,想吃就吃啊。想着给Grace写个菜谱,中午临时去菜场买了块猪肝8元,14元一斤。
番茄猪肝面(粉)需要的食材
- 糖
- 5勺
- 盐
- 3克
- 小葱
- 2根
- 生抽
- 1勺
- 老抽
- 1勺
- 白酒
- 1勺
- 生粉
- 5g
- 猪肝
- 300克
- 西红柿
- 1/4个
- 姜
- 3片
番茄猪肝面(粉)的做法与步骤
1. 生姜切丝,葱切沫
2. 猪肝放清水泡半小时,泡出血水
3. 切小片
4. 加白酒两瓶盖,我用的是洋河大曲,高度数白酒
5. 一勺盐,两勺糖
6. 生抽一勺,老抽一勺
7. 生粉一勺,拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
8. 拿出冰箱后再次搅拌均匀
9. 用色拉油
10. 锅烧热加油,油可以多点,多出来的有下面条,米粉,都是需要油的,油少了粘锅
11. 中小火下猪肝,放置不动二十秒定型
12. 转大火,快速煸炒一分钟,出锅
13. 这是1/4的量
14. 这是全部
15. 另外起一个小锅,把切碎的西红柿煸一个汤下面线,放少许盐,倒入炒猪肝多的油,装盘,上面放超好的猪肝,自制的牛肉酱,一勺酸萝卜,美味!
小贴士
这个猪肝起码能做四碗猪肝面的浇头还多。猪肝时间不能炒长了,也不宜切的过碎。猪肝嫩在于上浆,老不老在于炒制,有味道是前期要处理好,泡血水,加白酒和老抽。
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猪肝