其实最传统的cotoletta应该是用牛肉做的，不过现在好像反而是猪排更多见，虽然是一道很正统的意大利菜，但是魔都人民肯定不会陌生，嗯，我负责任的说完全可以配辣酱油吃。食谱来自er Campidojo的吉川敏明chef。

1. 猪排去掉肥油，有筋的地方可以用刀尖挑断

2. 两个鸡蛋加入帕玛森芝士，色拉油搅拌均匀做成蛋液备用

3. 猪排的两面先裹一次面包粉

4. 用肉锤或刀背把猪排锤松（单面3-4次），锤到厚薄均匀。

5. 两面均匀洒上盐和黑胡椒，用手轻按一下

6. 猪排浸入蛋液，均匀裹上蛋液后再裹一次面包粉

7. 在猪排的上面倒入大量面包粉，用手按一下

8. 取出后用刀身拍一拍，给猪排整一下型

9. 单面用刀背切出格子花纹

10. 平底锅开中火，加入色拉油，油热后猪排改过花刀的面朝下入锅

11. 煎至金黄后翻面再煎一下，猪排差不多熟了加入切成小块的黄油，黄油化掉后翻一次面增香

12. 再翻一次面，让改过花刀的面朝上即可装盘，配上柠檬和欧芹点缀。