入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单
小胖叽叽
入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单需要的食材
- 肥瘦相间五花肉
- 500g
- 冰糖
- 50g
- 料酒/啤酒
- 150g
- 生抽
- 2勺
- 老抽
- 1勺
- 红腐乳汁(上色+提味作用,没有可以不放)
- 2勺
- 姜片
- 2片
- 葱段
- 2段
- 八角
- 3个
- 桂皮
- 1块
- 山楂片
- 几片
- 香叶
- 少许
入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法与步骤
1. 把五花肉洗净后切成3厘米的大块。
2. 肉不需要焯水。平底不沾锅倒入少许油,依次放入切好块的五花肉,开中火煎出油,注意每块肉尽量贴着锅面煎出油脂。 (如果想要焯水,五花肉切块后先加姜片、葱段煮开后捞出肉块,用热水洗净沥干,再用平底锅煎)
3. 中火煎5分钟左右,五花肉的两面都要煎黄。
4. 煎出部分油后把煎好的肉盛出备用。
5. 用五花肉煎出的油炒糖色,不粘锅中倒入冰糖,小火炒到冰糖融化,关火利用余温炒至呈琥珀色且冒泡。
6. 倒入五花肉翻炒均匀。
7. 把五花肉和焦糖汁一起倒入砂锅中(没有就用不锈钢锅),依次加入料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、桂皮、八角、香叶、山楂片,再倒入适量开水‼️开水基本浸没五花肉。
记住一定要加开水!!冷水会让肉变紧。
8. 小火慢炖1小时左右,中途翻动几次,炖煮好的肉已软烂。炖煮好后开大火收汁,10分钟左右酱汁收到浓稠可均匀地挂在肉上了就收汁完成,立马锅盖盖上焖5分钟,这样红烧肉更加软糯,亮晶晶✨
9. 出锅装盘撒上葱花,放桌上一拍抖三抖。
10. 香甜松软、入口即化、亮晶晶✨的红烧肉就完成了。
11. 亮晶晶✨的红烧肉
12. 刚出锅的红烧肉配米饭无敌了
小贴士
肉要选用肥瘦相间的猪五花,才能炖出软糯的口感。加水炖煮时要加沸水,一定要小火慢炖,肉炖烂才可以一抿就化,软糯酥烂。炒糖色的时候熬冰糖注意不要熬过,如果没有把握可以跳过炒糖色这步,直接把冰糖放入砂锅一起炖煮。如果炖煮的中途汤汁收干了,加入开水继续炖煮。
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五花肉