虽然我是广东人，但是在饭店吃过一次凉拌蕨菜，哇哦，太好吃了，从此爱上了这个味道。但是在市场怎么都找不到这个蕨菜，于是在某宝找到了，对比了几家，抱着试试的心态就选了这个贵州发货的，卖家保证是甜蕨。        发货后第三天也就是昨天到货了，看着还蛮新鲜的哦，挺满意，但是毕竟是第一次买，好怕买到网友说的苦蕨，终于，做好后第一时间尝了一根～～～～～居然一点都不苦，超级好吃啊，良心卖家啊！        一道好吃的菜肯定是保证原材料新鲜上等的，自己改良了一下网友的做法，居然做出来超好吃咯，大家可以参考一下。

1. 新鲜的蕨菜摘掉老根，用清水反复洗三遍。

2. 烧开一锅水，水滚后放入蕨菜煮5分钟左右。

3. 装一盆冷水，放入煮好的蕨菜，一根根撕开，泡超过一个小时。 因为蕨菜土腥味比较重，所以这些处理的步骤都是为了做出好吃的蕨菜，处理用时比较长，可以提前做好。

4. 撕开之后就泡水了。

5. 五花肉切薄片，较瘦的可以放半勺盐搅拌捏均匀腌10分钟，这样肉的口感弹一点，较肥的分开等下下锅煸出猪油。小米辣切碎，蒜头拍扁剁碎，捞出泡好的蕨菜切段。

6. 开火锅烧红，肥肉煸出猪油，这几块也可以煸出很多猪油了哦，这个猪油炒菜很好吃哦，翻过来变金黄色就可以了，这个步骤可以中小火完成。

7. 开中火，放入剩余的五花肉，翻炒一下就放入蒜和小米辣，翻炒两三分钟。

8. 放入蕨菜，开大火翻炒3分钟左右，下半勺盐，一勺白糖，一勺陈醋，3勺生抽，再翻炒1分钟左右就停火，装盘。

9. 我家用的调味勺是这么大的。

10. 饭后泡上一壶罗汉果茶，下火润嗓，不错。