排骨软烂脱骨，骨汤清甜味美。排骨蘸汁吃，玉米、莲藕、胡萝卜一锅出，清爽不油腻。有肉有菜还有汤。怎么平衡汤和肉的味道？玉米的鲜甜怎么沁入汤里？

1. 食材如图所示

2. 处理食材：胡萝卜切滚刀块，玉米切段后劈成四块（露出玉米芯，煮出的汤会鲜甜）。莲藕切成滚刀块，切块后放在水中，防止氧化变黑。姜切片

3. 猪排骨+棒骨（有棒骨，汤更香）洗净焯水：冷水下锅（去腥去血），放入姜片

4. 开锅后打去浮沫至汤清，捞出排骨和姜片

5. 上锅，入焯水后的排骨+棒骨+姜片，加足水，烧开后大火汆煮5分钟

6. 入盐1/4瓷勺（喝汤，盐不要多）+陈皮2小块+白胡椒粒6粒，小火炖50分钟（高压锅就压15分钟）

7. 入切好的蔬菜，再煮15分钟（蔬菜后放，煮太久会烂）

8. 尝尝汤的味道，觉得不够咸再加盐

9. 出锅啦，真香

10. 调蘸汁：2瓷勺生抽+半瓷勺醋+半瓷勺香油+5瓷勺水，排骨蘸着吃

11. 排骨蘸汁更好吃

12. tips： 1、排骨的选择：猪棒骨+猪肋排，有棒骨，汤会更香 2、藕切块后放在水里，水里可以滴几滴醋，防止氧化变黑 3、焯水时要冷水下锅，去腥去血 4、蔬菜要后放，跟肉一起放进锅里煮会烂 5、调配蘸汁，排骨蘸汁吃，所以汤中可以少放盐 6、盐最开始少放，最后不够咸再调味