烤箱菜小哥哥卤蛋说：这道糖醋排骨，我用了传统蛋黄浆法，利用烤箱发热管高温将蛋黄浆快速凝固，形成半脆壳。虽然效果没有油炸的好，但是我相信除了商业制作外没有哪个家庭会做一道菜就上一次宽油，而烤箱的做法不需一滴油。还有烤箱没有办法炒出糖醋汁，但我用番茄酱作为酱汁的主要媒介，把糖和醋融合在一起，最后味道也极佳。虽然这不算正宗的糖醋排骨，但是好吃啊，味道独特操作又简单，何乐而不为呢？

1. 关注我们公众号：甜悦家烘焙，获取更多的教学视频&烘焙工具，材料的优惠信息。 淘宝店：甜悦家 如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~

2. 将排骨下小苏打清洗，去除血水、挤干水分； Tips：排骨必须去除血水，不然烤制的时候会有黑色血水冒出，影响品质。

3. 排骨里加盐、白胡椒粉、蛋黄、淀粉，抓匀，上浆，确保每一块排骨都能裹上浆；

4. 预热烤箱上下火230度；

5. 将上好浆的排骨放到铺有油纸的烤盘上，每一块都隔开；

6. 放进预热好的烤箱上层烤15分钟；

7. 排骨在烤箱的时候调个酱料，将白砂糖、白醋、番茄酱、盐倒进碗里，隔热水搅拌至白砂糖溶解； Tips：30克糖为中等甜度，怕太甜的或者太酸的可以自行调整糖的量 酱料的状态是较浓稠的，能裹上排骨才行，调出来不是非牛顿流体的话是不行的。

8. 排骨出炉，趁热将排骨夹进装调料的碗里，加入切好的配菜搅拌均匀，确保每一块排骨都粘上了酱料；

9. 将排骨装上盘，酱汁也倒进去，进烤箱中层230度烤8分钟即可！