猪肉丸子,跟我做,少踩雷,厨师机版哦
都知道外面买的丸子肉质没法保障,添加剂还很多,没次煮丸子都会膨胀很大,每买一次都抱着自我安慰的复杂心情,学会以后我再也不会有这顾虑了,可以给孩子安心的吃丸子了,太开心了,本配方是多次实验和根据花钱买N多的教程,总结出来的适合自己的配方和做法,希望你们也能成功,再也不用买外面的肉丸了😚,Q弹还很有嚼劲😬,快来试试! 步骤只有3个,一是准备调料,二是绞肉,打肉筋度,三是煮丸子。提前准备工作,1、用冰格冻冰块,最好提前一天准备2、准备好葱油,用香葱熬制😚,这个步骤很关键,省不了,肉丸的提香味就靠它了3、严格按照配方和步骤,确保肉质新鲜
猪肉丸子,跟我做,少踩雷,厨师机版哦需要的食材
- A部分
-
- 500克猪后臀肉
- 600左右
- B部分
-
- 小苏打
- 3克
- C部分放入搅拌机使用的配料
-
- 盐
- 8克
- 玉米淀粉
- 30克
- 澄粉
- 20克
- 鸡精
- 5克
- 蚝油
- 一小勺
- 糖
- 15克
- 胡椒粉
- 少许1克
- 麻油
- 4滴左右
- 熬制的葱油
- 30克
- 猪油
- 20克
- 冰块
- 6块
猪肉丸子,跟我做,少踩雷,厨师机版哦的做法与步骤
1. 先来个成品图,再说步骤
2. 大概步骤就是A加入B,入冰箱腌制,冷冻3个小时,然后把腌制好的肉放入搅拌机,把C部分加入,搅碎,把肉倒入厨师机桶加冰块,搅打成肉胶质泥,冷藏半小时挤丸子。提前准备工作:小冰块、猪油、葱油
3. 把提前准备好的猪油和葱油,倒入C组配料中
4. 买猪后臀肉,回来切片,放冰箱冷冻2个小时。看图中肉的状态。
5. C部分所有材料倒一个碗里
6. 搅拌均匀备用
7. 把冷冻好的肉片放入厨师机,加入调好的配料放一起搅拌,间断式的点停搅拌,大约20秒左右,如果肉多请分2次搅拌,避免机器烧坏了😂
8. 放入厨师机继续搅拌,过程4分钟左右,用打曲奇的排型刀头,边搅拌边放入冰块,大约6块左右就够了,2块左右放,边搅拌边放,冰快化了就再接着放完为止。
9. 看视频,慢速搅拌,中途停下,用刮刀搅拌均匀,确保肉能打到
10. 最后状态,肉胶质打出来,成团,拿在上倒立,不会掉下来。
11. 要全部拿出来放入一个碗中。箱里冷冻30分钟。
12. 准备好一锅水,水温烧到60度左右,关火,把肉拿出来挤丸子,虎口挤的
13. 具体就是拇指指来回上下挤,表面光滑即可
14. 一锅丸子挤好了,开火中小,确保水温不能超过90度
15. 小火慢煮,不能开
16. 浮沫越来越少丸子就熟了
17. 加入冷水盆里放3分钟
18. 捞起来即可
19. 看看肉的组织,一看就很有嚼劲
小贴士
没有猪油就直接用葱油代替,葱油就是直接把小葱洗好了,放到热油里熬一下,5分钟中小火即可,把葱去掉,剩下的就是葱油了
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猪肉