香港地道小炒里面， 黑椒薯角牛柳粒应该是耳熟能详了，这道菜工序看似复杂，其实煮的过程并不难，美食就是值得花心思和时间嘛。 把材料准备好后其实过程很简单，焦香的薯角，軟嫩鲜甜的牛柳，配上简单的酱汁，除了唤醒口腔的味蕾，还温暖了你的胃，成为经典，他是有原因的。

1. 先来个材料大合照，牛柳我们需要先把表层一层白色的筋膜去掉，这样我们的牛柳才会做出非常软嫩的口感。

2. 酱料也来一张，如果家里有美极鲜酱油有的话可以加上，但我刚好用完了所以就没用了。喼汁不能省去，因为那是这道菜很重要的调味。

3. 牛柳的筋膜挑去后，切成大概麻将一般大小的块，旁边的独子蒜是给大家参考牛肉块的大小的。

4. 腌牛肉的方法分开两部分，先将牛柳腌料里除了水以外的其他酱料和牛柳捞均匀，然后加入两汤匙的水抓匀腌20分钟。

5. 马铃薯去皮切块

6. 锅子放水煮开，放入马铃薯块煮2分钟捞出晾干。

7. 用厨房纸彻底吸干马铃薯表面的水分及放凉，以免油炸时会弹油。

8. 牛柳腌了20分钟后把牛肉里多余的水分倒去，加入3茶匙的玉米粉捞均匀，使玉米粉均匀地粘在牛柳的表面，最后加入半汤匙的油捞拌均匀，目的是保持牛柳的鲜嫩和锁住肉汁，完成后放一旁备用

9. 接下来我们给马铃薯和牛柳拉油，煮一锅油，这里可以选较小的锅，这样可以节省油的用量，煮至放入筷子，有绵密的小泡在筷子的旁边冒起就是油温够热了。

10. 这里注意的是一定要先炸马铃薯，因为牛柳我们有调味，先炸的话会影响马铃薯转色太快而里面不够熟，如果家里有油筛子会方便很多。

11. 用油筛子将马铃薯放入油里炸至表面金黄色捞起放一旁静置两分钟稍稍冷却，一会需要翻炸一次，会更酥脆。

12. 利用这两分钟我们把三色椒和洋葱切丁，蒜头切碎备用

13. 用一小碗把酱汁部分全部混合备用

14. 准备半汤匙的黑椒碎

15. 再次把马铃薯放入热油中翻炸至金黄色捞起备用，翻炸可以把多余的油份逼出，使马铃薯表面更香脆。

16. 再次确认油温够热以后，把牛柳放入筛子里入锅炸，这里动作要快，炸20秒就要取出牛柳了，不可过久，所以使用筛子会更方便。

17. 炸好的牛柳取出备用,沒有炸熟透是正常的，一會還要炒，所以要留意炸的時間。

18. 锅里放油烧热，加入三色椒和洋葱和蒜茸翻炒出味，加入半汤匙黑椒碎炒香。

19. 放入牛柳和马铃薯，保持中大火快手翻炒均匀，最后加入准备好的调味酱，翻炒20秒起锅。

20. 这道菜要炒得够干身，不会有很多汁液才叫成功。

21. 香港地道經典小炒，黑椒薯角牛柳粒就完成了，牛柳很鲜嫩，配上薯角焦香的口感和风味酱汁，色香味俱全非常好吃。