麻辣牙签牛肉——刀唛花生油
Freeze静
麻辣牙签牛肉——刀唛花生油需要的食材
- 白芝麻
- 适量
- 葱
- 30g
- 葱末
- 15g
- 刀唛花生油
- 10g
- 干辣椒面
- 30g(可增减)
- 蚝油
- 15g
- 红辣椒圈
- 50g
- 花椒
- 6g(可增减)
- 姜
- 25g
- 姜末
- 5g
- 酱油
- 15g
- 老抽
- 5g
- 料酒
- 7g
- 牛里脊(或后腿肉)
- 450g
- 十三香
- 1g
- 蒜
- 20g
- 蒜末
- 10g
- 糖
- 5g
- 味精
- 2g
- 香菜
- 适量
- 香芹碎
- 20g
- 玉米淀粉
- 8g
- 芝麻油
- 5g
- 孜然粒
- 15g(可增减)
- 炒料
-
- 腌肉料
-
麻辣牙签牛肉——刀唛花生油的做法与步骤
1. 准备好所有材料~
牛肉选择里脊,子盖,牛霖都可以,瘦肉多,筋少,没有肥的牛肉即可~
2. 将牛肉逆纹切薄片。
3. 将腌料中的葱切斜段,姜切粗条,蒜拍扁切大块,与牛肉一起放入盆中,依次放入料酒,蚝油,酱油,糖,十三香抓匀后,放入玉米淀粉继续抓匀,最后放入10g刀唛花生油抓匀。
放入冷藏室腌渍2小时~
4. 肉腌好后,将牙签泡入温水中。就可以串肉啦!
5. 每个牙签上串一片牛肉,串好后再准备好其他材料~
6. 锅中倒入足量的刀唛花生油,开大火烧至7成热~
7. 分次少量的放入牛肉,将牛肉快速过油,大火炸约20秒后捞出控油~
8. 锅中留约30g底油,放入葱姜蒜及香芹末炒香后放入牛肉和花椒,辣椒面,孜然粒,酱油,老抽,味精大火快速翻炒约1分钟~
9. 放入红椒圈,香菜,白芝麻,淋入芝麻油,翻炒几下~
10. 关火~装盘,开吃吧!
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