1. 牛上脑切片，加入一勺花雕酒、一勺淀粉、一勺糖、两勺生抽拌匀，拌匀后加入一勺食用油拌匀

2. 苦瓜竖着对半切开，去掉苦瓜籽，并用小勺把贴着籽的白肉刮一刮，去掉更多的苦味儿，然后把苦瓜斜刀片成有一点厚度的小片

3. 做一锅水，水加入苦瓜煮半分钟，然后把苦瓜捞出泡在冷水中，这样也可以去掉一些苦味儿

4. 热锅凉油，下牛肉，煸炒到牛肉变色，马上盛出，放一旁备用

5. 另起锅，加入油，下入蒜沫和豆豉爆香

6. 下入控干水的苦瓜，翻炒，加一点蚝油，蚝油要少放，因为豆豉已经有咸味儿了

7. 下入牛肉，翻炒均匀

8. 加小米辣翻炒均匀马上关火

9. 装盘，开吃