云朵奶芋软欧
主面团250g,辫子面团30g
云朵奶芋软欧需要的食材
- 【酸奶老面】
-
- T65
- 50
- 酸奶
- 12.5
- 水
- 37.5
- 低糖酵母
- 0.1
- 【主面团】
-
- 糖
- 35
- 盐
- 7.5
- 奶粉
- 15
- 耐高糖酵母
- 5
- 蜂蜜
- 25
- 牛奶
- 50
- 黄油
- 25
- 酸奶老面
- 75
- 蒸熟荔浦芋头粒
- 300
- 【内馅】
-
- 奶油奶酪
- 200
云朵奶芋软欧的做法与步骤
1. 1.干性材料混合,酵母后放;
2.除黄油外,湿性材料入料;
3.达到扩展阶段加入软化黄油,至完全阶段;
4.一发27度,75%湿度,50min;
5.分割主面团250g,辫子面团30g,松弛30min;
6.整形:主面团擀平翻面,抹乳酪加芋头粒,卷起。辫子擀平卷成长条,三条编辫子粘在主面团上(两头压在主面团底部);
7.二发37度,75%湿度,50min;
8.喷水撒粉,上火200,下火180,18min。
分类关键词:
排骨