茄子做的好比吃肉还香，无敌下饭。大家去买深紫色的那种茄子，不是长的这种杭茄。那种胖乎乎的深紫色的茄子做出来口感更好，都吃不出皮。我教程用的是长的杭茄，有的吃的有皮。

1. 选嫩茄子切滚刀块，加两料勺盐腌15分钟出水。然后把水分攥干，腌过的茄子放入盘中待用。

2. 攥的老娘手上青筋直冒！

3. 起油锅烧热油，油温160-180（无法测油温就拿根木头筷子站油里，筷子旁边看见有泡泡出来油温就可以了），倒入茄子炸软。 其实高温炸茄子茄子不怎么吸油的，而且茄子颜色非常好看，茄肉又嫩又香。煮出来的茄子跟炸过得那口感就是不一样。 减肥期的朋友也可以学这道菜然后把周围的人喂胖，这样你就瘦下来了。妙啊！

4. 捞出来看看，茄子有点儿卷边，颜色非常好看

5. 看看啥叫色香味，啧啧啧

6. 少油煸香大蒜和肉末。肉末要凉油放进去炒才会散开，热油炒容易结块。

7. 吃饭勺儿搞两勺生抽撒里面（我放的厨邦味极鲜），可别多了，之前腌过的茄子里面已经有盐了，放多了咸。

8. 再搞一勺蚝油撒里面提个鲜，这就哦了。简单么？

9. 肉末炒上色倒茄子进来翻几下。

10. 撒点葱花增香，这就出锅喽

11. 贼拉好吃，赶紧添饭去！