【完美复刻麦多馅饼】新奥尔良鸡肉馅饼
麦多馅饼可以说是高中时候的回忆了,早上买一个,加杯豆浆,一整天都活力满满。最近实在怀念,琢磨琢磨试了一下,不说有多么相似,但是味道还是很不错的!因此在此分享,也给自己留存用~这个方子可以做八个中等大小的馅饼。
【完美复刻麦多馅饼】新奥尔良鸡肉馅饼需要的食材
- 面团
-
- 面粉
- 300克
- 水
- 180克
- 酵母
- 3克
- 盐
- 2克
- 油酥
-
- 油
- 20克
- 新奥尔良鸡肉馅
-
- 鸡腿肉
- 250克
- 洋葱
- 1/4个
- 新奥尔良腌料
- 半袋约17.5克
- 食用油
- 15克
- 蚝油
- 适量
- 生抽
- 适量
- 生姜泥
- 少许
- 其他(可选)
-
- 蛋黄
- 1个
- 芝麻
- 少许
【完美复刻麦多馅饼】新奥尔良鸡肉馅饼的做法与步骤
1. 首先提前一天准备馅料,一个手枪腿,1/4个洋葱,新奥尔良腌料。
2. 鸡腿肉去皮去骨切小块,拌入新奥尔良腌料,备注下我买的腌料是35g的,这里用半袋就足够。再倒入15g食用油拌匀,包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。
3. 第二天拿出腌好的鸡肉馅,将洋葱切成小丁放入拌匀,因为加了洋葱可以再适当加一些调料增味,我加了盐,蚝油和少许生抽。因为是发面饼皮,馅料可以稍咸一点,会更入味。
4. 准备面团。将面团部分的所需的所有材料放入面盆中,筷子搅匀,形成面团,稍微整形后,盖上盖子发酵一个小时。
5. 准备油酥,将油烧热倒入面粉中拌匀即可。
6. 面团发酵好后,稍微排气,大致擀干,均匀抹上步骤5的油酥。自下而上卷起,两边上边封好口。
7. 卷好油酥的面均匀切割成8份,每个面剂子两边同样封口,不要让油酥漏出来,稍微整成圆形方便下一步擀面皮。
8. 每个擀成手掌大小
9. 包入馅料,每个约50g。用包包子的手法就可以,包完将褶皱面封口,光滑面朝上,轻轻压平,可以用擀面杖轻擀一下。
10. 如果用电饼铛或平底锅的话,面饼松驰5-10分钟后就可以直接煎了,小火两面煎制金黄就可以。
11. 烤箱烤制的的话面饼两面涂油后放入烤盘,这里可以刷上蛋黄液沾些芝麻,也可不加,主要是美观,口感区别不大。同样松弛5-10分钟,这个时候就可以预热烤箱了,180度。
12. 预热完成后放入面饼烤制约30分钟,注意观察,可适当调整时间。烤完取出晾凉就可。
13. 完成
14. 对比一下烤箱烤出来更松软,洋葱都烤化了,馅料相对来说会更多汁。电饼铛和烤箱烤出来的口感稍有差别,但是味道都不错。
小贴士
这个菜谱我后面尝试很多次还是很成功的,包括用料也尽可能写得比较详细,但看不少朋友们还是有些问题,我在这集中解答下,仅供参考~1️⃣饼皮太干这个有可能是烤箱温度过高或者是油涂的不够,有厨友也解答了,多涂几次油就可以,我一般是视情况5-10分钟拿出刷一次油,饼皮不会太干的。2️⃣饼皮开裂有厨友的整个饼皮都开裂了,这个实在不好意思,我做过很多次还没有遇到过这种情况,所以还没办法解答,但我估计有可能是烤箱温度太高,饼皮膨胀太快导致的开裂。我后面试了多次,一般温度就控制在180-200度左右,时间在20-30分钟左右。这个需要根据自己家的烤箱温度来调整,我的感受是温度越高饼皮会越酥脆,180度烤出来是偏喧软的,据说麦多馅饼是300度哈,我没试过哈哈,不过我个人是200度20分钟口感正好。3️⃣其他其他比如饼皮如何包,我个人包子也包不太好,但是这个馅饼只要包严实就可以啦,不需要美观,收口一定要封紧,饼皮尽量擀得均匀,轻轻压平即可,不然收口不紧或部分皮太薄都会导致露馅。目前就是这样,后面有机会再补充,祝大家吃得开心~
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