剁椒粉丝蒸鱼头&肉末蒸冬瓜【1月北鼎蒸炖锅食谱】
剁椒鱼头,是传统的湖南名菜,它以鱼头的鲜和剁椒的辣混合为一体。味道特别让人欲罢不能。加了粉丝一起蒸,粉丝也被鱼头的香味和剁椒的辣味沾染。整个粉丝吃起来相当有味道。都抢着吃粉丝。同时蒸一道肉末冬瓜,加了肉末一起蒸,使冬瓜的味道不会那么单一,肉汁都流到冬瓜上面,不爱吃冬瓜的人也能吃几片了。
剁椒粉丝蒸鱼头&肉末蒸冬瓜【1月北鼎蒸炖锅食谱】需要的食材
- 鳙鱼鱼头
- 1个500g左右
- 剁椒
- 150g
- 蒜末
- 30g
- 葱段
- 10g
- 姜片
- 10g
- 白胡椒粉
- 3g
- 高度白酒
- 5g
- 鸡精
- 3g
- 蒸鱼豉油
- 5g
- 姜末
- 3g
- 白糖
- 5g
- 肉末
- 50g
- 冬瓜
- 300g
- 生抽
- 5g
- 蚝油
- 3g
- 料酒
- 5g
- 淀粉
- 3g
- 盐
- 2g
剁椒粉丝蒸鱼头&肉末蒸冬瓜【1月北鼎蒸炖锅食谱】的做法与步骤
1. 准备好剁椒粉丝鱼头的食材;
2. 准备肉末蒸冬瓜的食材;
3. 先把粉丝用温水泡软;
4. 鱼头处理干净,像这样对半剖平,去掉黑膜,避免腥味;
5. 用葱姜,胡椒粉,高度白酒,适量盐把鱼头腌制15分钟;
6. 先来炒剁椒,锅热加适量油,大火爆香葱、蒜末;
7. 倒入剁椒,加胡椒粉,白糖,鸡精,转中火炒出红油即可,大约5分钟;
8. 腌鱼的过程,来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽,料酒,蚝油,盐,淀粉,葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟;
9. 冬瓜去皮,像这样子切成3mm左右的片;
10. 摆盘,撒一层薄盐;
11. 腌好的肉末铺到冬瓜上;
12. 腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底;
13. 北鼎蒸炖锅加上清水,放上蒸架,把鱼头摆上。选择“速蒸”的功能,冷水上锅先蒸6分钟。然后取出盘子倒掉汤水,这一步很重要,可以减少腥气;
14. 然后再把粉丝铺在盘底,铺上鱼头,把炒好的剁椒铺在鱼头上;
15. 继续放上北鼎蒸炖锅下层;
16. 上面这层摆上肉末冬瓜;
17. 选择“速蒸”模式,时间20分钟;
18. 蒸好后汁水都流出来了;
19. 把汁水倒入炒锅,加点蚝油,生抽,勾一个薄芡再浇到肉末上就好了;
20. 剁椒鱼头也蒸熟了;
21. 淋上蒸鱼豉油,撒葱花,浇1勺热油激发香气,这道剁椒粉丝蒸鱼头就做好了;
22. 两道菜都完成啦!
小贴士
鱼头选择鳙鱼头,也就是胖头鱼,脑袋大。适合做鱼头的菜。蒸鱼头时,第一遍的汤水一定要倒掉,不然特别腥。用高度白酒腌的鱼头能去腥。
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