1. 准备五花肉洗净，去毛

2. 冷水下锅，放入生姜，葱，花椒，焯水8-10分钟

3. 出锅用叉子或者牙签，扎满孔

4. 切成小块，皮不要切断

5. 在碗中放入，生抽，白糖，胡椒粉，五香粉，蚝油，盐，孜然，清水，辣椒粉，不吃辣的可以不放

6. 均匀涂抹在肉上，腌制20分钟以上

7. 用锡纸包好，包严实

8. 猪皮表面刷一层醋

9. 在撒上一层粗盐，烤箱提前预热，放在烤盘上200度先烤39分钟

10. 烤好取出，清理干净粗盐，用刷子刷干净，倒出里面的汤水，可以留着当蘸料

11. 去除锡纸，在猪皮表面均匀刷一层醋，这是脆皮的关键

12. 在放在烤网上，下面放烤盘，烤肉的锡纸可以垫在下面，接油，烤箱230度烤30分钟

13. 烤好冷却5分钟，就可以食用 每个烤箱的温度不同，根据自己的烤箱脾气调整