【回锅香辣猪蹄】
小时候在弄堂里撒野时,要是闻到家里飘出回锅猪蹄的香味,那我一定一分钟以内就洗干净了手乖巧安静地出现在饭桌边,等着那一锅朝思暮想、肥而不腻、软糯入味的肉。炖猪蹄比较费时,我喜欢用高压锅来做,半小时就能让筷子一扎到底。猪蹄皮肉软糯,筋骨紧致,满满全是女孩们梦寐以求的胶原蛋白。再入锅跟浓油赤酱一起翻炒,美味全渗入了骨肉里,一口就让你体会到什么是入口即化的美味。窗外风霜满天,无论你是失恋、考试不顺心、还是加班疲惫,如果你在吃肉的这片刻,觉得生活依然很美好,那就是对肉最好的尊重了。
【回锅香辣猪蹄】需要的食材
- 八角
- 2个
- 香叶
- 2片
- 桂皮
- 少许
- 大蒜
- 2瓣
- 干辣椒
- 3根
- 姜
- 5片
- 猪蹄
- 2只
- 蒜苗
- 2根
- 豆豉
- 1勺
- 料酒
- 2勺
- 郫县豆瓣酱
- 2勺
- 老抽
- 4勺
- 糖
- 2勺
- 盐
- 少许
【回锅香辣猪蹄】的做法与步骤
1. 2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜,装入料包内备用。
2. 2只猪蹄洗净,仔细刮毛(我还会用喷枪把表面烧一烧),冷水入锅,焯水后捞出。2根蒜苗洗净切成约3cm长的小段,1勺豆豉切碎,2片姜切末备用。
3. 焯水后的猪蹄放入高压锅中,加入没过食材的水、料包、2勺料酒,加盖开大火焖煮30左右捞出,稍微放凉后用刀拆成小块。
*没有高压锅的,大火煮开后转小火煮1小时左右,筷子能轻松戳穿即可。
4. 热锅冷油,放入豆豉和2勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜末翻炒片刻。
5. 放入猪蹄炒匀,放入4勺老抽、2勺糖和少许盐翻炒匀,再加入蒜苗炒匀,出锅。
6. 回锅香辣猪蹄完成!
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猪蹄