第一次学做这个猪脚姜醋是18年前，我家大嫂生第一胎。因为在香港吃过，知道对产妇很好。可惜她吃不习惯，最后浪费了，潮汕人大部分吃不习惯。第二次做这个，是8年前，我家二嫂生第一胎，她是北方人，特别的怕冷，想着趁坐月子，让她补暖起来，没想到她一吃上瘾。于是每年都开一锅给她吃。注意：有些朋友反应说猪脚太硬了！第一，猪脚尽量买前腿，较肥，煮出来较            嫩，姜醋需要油脂来炖煮才不辣。第二，猪肘位置带大块瘦肉的地方，煮2-3           小时后先捞出来吃掉，瘦肉它会越煮            越硬！！！            猪蹄位置煮2-3小时后，第二天翻煮            2小时就会软了。第三，全程小🔥，微微煮开的样子对了，            然后醋一定要加够！！！            得没过猪脚！！！

1. 准备好所有的材料 1：姜，去皮，洗干净，晾干。 2：准备一只大号砂锅，无水无油干爽的！ 3：准备好醋

2. 晾干的姜用刀或肉捶，拍裂开。 为方便后面入味，不追求口味的，就直接切厚片也是可以的。

3. 不要太暴力哈！不然都碎成姜渣，回头煮成姜羹就尴尬😓

4. 锅子不用加油！干锅的情况下➕入拍好的姜小火🔥翻炒。 慢慢炒，耐心点，闻到好香好香的姜味，姜的水份少了，变干爽些就差不多了。 别炒糊了！！！主要是去掉多余的生水。

5. 把炒了的姜装入砂锅（锅内无水无油！！！）倒入甜醋。

6. 中火煮开，途中搅一搅，甜醋沸点高，开始煮就要耐心点，人暂时不要离开锅，因为很容易扑锅的！！！ 煮开了转最小的火，慢慢煮30分钟。途中去掉表面的浮末。 ***全程不加盖！！！

7. 煮好的醋姜，我会直接装回醋缸，自然晾凉以后，盖紧，找个阴凉的地方存放。 也可以直接原锅放凉透后，盖回盖子，密封好，放阴凉处存放。

8. 左边👈是新煮醋姜， 👉右边是浸泡了1年的醋姜。

9. 每年都会泡一回，2缸的甜醋➕10斤的姜，成品共得3缸。 上集到此结束！

10. 下集开始 1：猪脚斩块，用水煮开烫去血水，控干。 *：家里人少的话，可以在这一步里，一次      性把猪脚烫好，放凉，分装，冷冻保存      提前拿出来解冻后，控干水后，再加到      醋姜汤去煮，就省事多了，也不用煮一      大锅！ 2：把醋姜倒回砂锅，小火煮开。加入猪蹄      中火煮开后，转最小火慢慢炖煮2-3小      时。（全程不能加盖！）  *：若吃的份量少，可用干净无水的勺子       㸓出所需要的量到砂锅中，剩下的密       封存放。     3：若是有

11. 很多人都很爱这锅汤出来的蛋，嗯，真的很香很香。小孩也爱，但它煮在醋汤里很容易变的很硬。 怎么办？ 我会晚上把蛋煮好，剥壳后，加到醋汤中煮开，关火，离火，泡着它们，第二天早上再煮开，然后就捞出来吃。 也会选择捞出来放凉后，包装好，寄给朋友。但要天冷及近的地方比较好哈！

12. 这个是给朋友儿子的，放冰箱，吃的时候蒸热一下。孩子就只爱吃这个蛋。。。

13. 去年亲家爸爸自己种的小肉姜特别的好，煮出来的姜一点也不辣，粉糯粉糯的，特别的好吃！ 今年还是亲家爸爸自己淘来的小黄姜，做了一次姜母鸭，发现小黄姜也是糯糯的，而且姜味是浓郁而纯香的，比普通的姜少了些辛辣，感觉更适合做醋姜。 好期待这一次的成品。 我这样做好了，一般快就3个月拿来煮猪脚，慢就一年了。着急吃的，浸泡一周也可以拿来煮猪脚了。

14. 欠了一年终于把“姜醋汤”这一步骤补齐了！ 10斤的小黄姜，好多小枝，舍不得不要，它最好吃了，刮了一天的皮。。。 腰都直不起来。。。