北方的炸里脊应该就是南方的小酥肉吧？  不过很多小酥肉都带很多花椒粒，我不喜欢。花椒的味道我是可以接受的，花椒粒吃不下😢  超简单改良版炸酥肉，0失败，手残党一做就会😁

1. 瘦肉我让卖肉的给切成条，回家来洗下就行，不用自己切了。 瘦肉里加盐 加花椒粉，再加一个鸡蛋，搅拌均匀，腌20分钟

2. 20分钟后，加面粉 加淀粉，淀粉比面粉多一点。 然后加水进来。 水一点点少加，不要一下子加太多

3. 油温5成热， 啥是5成热？把筷子放进去冒小泡泡就行了，这一步忘了拍照 瘦肉条，沿着锅边放，基本放第三根的时候第一根就定型点了，可以把之前的往里拨一下，把这个边边给咱们让出来😁 记住❗️炸第一遍的时候用小火，一直是小火哈。

4. 刚下进来的肉是沉锅底的，看肉肉浮起来了，基本就熟了。

5. 第一遍可以捞出来了

6. 炸第二遍用大火，筷子放进来冒大泡泡，放里脊条，炸第二遍

7. 第二遍大火炸1分钟就可以

8. 出锅，很简单吧。