酱爆猪肝
酱爆猪肝需要的食材
- 猪肝
- 300克
- 盐
- 1克
- 淀粉
- 10克
- 姜末
- 5克
- 黄豆酱
- 30克
- 糖
- 10克
- 耗油
- 10克
- 料酒
- 5克
- 老抽
- 6克
- 生抽
- 10克
- 水
- 50克
- 蒜片
- 2瓣
- 胡萝卜片
- 50克
- 处理干净的木耳
- 20克
- 水淀粉
- 水20克+淀粉3克
- 香葱段
- 适量
- 香油
- 适量
酱爆猪肝的做法与步骤
1. 胡萝卜切片,木耳清洗干净待用
2. 猪肝切成柳叶片
3. 放入清水中漂洗干净,多漂洗几遍,用厨房纸吸取多余的水分
4. 放入盐搅拌均匀,放入生粉抓匀,上个薄桨
5. 水开放入猪肝,先不要动,让他凝结一下,将上面的浮沫撇掉
6. 绰水两分钟,断生捞出
7. 热锅凉油,放入姜末炒香
8. 放入一勺黄豆酱、糖小火将黄豆酱爆香
9. 放入料酒炒一下,放入适量的水煮开,放入耗油、老抽、生抽、蒜片胡萝卜、木耳炒熟
10. 放入水淀粉勾芡
11. 放入猪肝翻炒均匀,放入香葱段、淋入芝麻油翻炒几下即可。
12. 出锅。
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猪肝