溜肚片
溜肚片是我最爱吃的菜,饭店里要不就是和肥肠一起,要不就是很少的肚,其实买回来自己做也没有很复杂,今天这个食谱就从清洗猪肚开始吧,只要按步骤来,你也可以做出饭店的味道
溜肚片需要的食材
- 生猪肚
- 1个
- 面粉(洗猪肚用)
- 适量
- 花椒(煮肚用)
- 一小把
- 葱姜(煮肚用)
-
- 尖椒
- 半个
- 胡萝卜
- 1/3根
- 花椒水
- 一大勺
- 水淀粉
- 半小碗
- 水
- 半小碗
- 植物油
-
- 葱姜蒜
-
- 料油
- 1勺
- 生抽
- 1勺
- 盐
- 适量
溜肚片的做法与步骤
1. 买回来的猪肚,洒面粉,搓几下
2. 加水搓洗,洗掉外面粘液,然后翻面,去除里面多余部分,但无需处理的非常干净,留些许肥油能增香然后用清水反复清洗几次
3. 锅内烧一锅开水,洗好的猪肚放进去,水开盖盖子小火煮五分钟捞出,热水洗干净
4. 这个位置用刀刮掉,这个是去除异味的关键
5. 刮成这样就可以,洗干净
6. 另起锅,下面放一个帘子免得糊底,温水末过猪肚,加葱姜花椒大火煮开,小火焖煮40分钟关火闷半小时,再开火煮20分钟,闷10分钟,筷子轻易插进去就是熟了
7. 煮好的猪肚对半切开,厨房纸擦干水分,改刀成条片成片,尖椒切片,胡萝卜切片
8. 葱姜蒜切好
9. 锅内适量植物油,8成热放入肚片及辅料滑油,放进去用漏勺翻几下就及时捞出沥油
10. 另起锅,少许植物油加热,葱姜蒜炒出香味
11. 放入花椒水、生抽、水,盐搅拌均匀
12. 放入水淀粉至汤汁粘稠
13. 放入肚片辅料翻炒均匀
14. 淋入少许料油,出锅装盘
小贴士
1.猪肚里面肥油不要去的太干净,飞水可以有效去除异味不可省略2.胡萝卜尖椒千万不要多,几片就够,多了这道菜不值钱了3.滑油的时候时间不要长4.花椒水就是花椒煮的水,最好不要省,料油起到增香增亮,家里没有可以不用
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猪肚