今天这道彩椒猪肚丝采用清炒的方式，保留了猪肚爽脆的口感，简单又美味。

1. 猪肚洗净焯水，切丝（超市可以买到料理好的现成猪肚丝）。猪肚不易熟，要先炖一下。取两碗清水、一勺料酒、两片姜片加入猪肚，入电饭煲炖50分钟，用高压锅的话15分钟即可。炖好后猪肚捞出，汤底留用。

2. 青椒、红椒切丝，葱白切段，蒜切小粒备用。

3. 热锅入油，将蒜粒、葱段、彩椒丝依次入锅，翻炒1分钟左右，炒出香味。

4. 加入炖好的猪肚丝，并加入一勺生抽，翻炒2分钟左右。

5. 加入两勺炖猪肚的汤底，中小火焖煮3分钟后加入盐、鸡精，转大火收汁。

6. 出锅装盘。脆香可口的彩椒猪肚丝就做好了。