卤牛腱
每年过年外婆都要给全家卤一大锅牛肉、猪肝,今年因为疫情没有回家过年,特意打电话问了外婆平时怎么做,结果并不是一样的味道,但仍然美味。
卤牛腱需要的食材
- 牛腱、猪肚、猪肝
- 各1个(猪肝一片)
- 干辣椒
- 2-3个
- 老抽
- 适量
- 小茴香
- 1勺
- 桂皮
- 半块
- 八角
- 2-3个
- 香叶
- 2-3片
- 花椒
- 一小把
- 生抽
- 适量
- 料酒
- 适量
- 冰糖
- 10粒
- 大葱
- 1根
- 豆瓣酱
- 1勺
- 麻辣酱
- 1勺
- 姜
- 2块
- 草果
- 2个
卤牛腱的做法与步骤
1. 洗猪肚,用的其他网友分享的料酒加面粉,洗了至少6盆水,总之很痛苦。猪肝、牛腱用清水泡洗去血水。
2. 所有材料加花椒粒、姜片、大葱段、料酒煮开,洗去血沫,我煮了两锅水。
3. 洗干净的材料。
4. 我用了深的铸铁锅,锅中加油,炒冰糖炒出糖色后放入图中大料,炒香。然后加入牛腱翻炒几下加入开水,倒入适量生抽、老抽、料酒、一勺豆瓣酱、一勺麻辣酱。
5. 大火烧开后转小火。
6. 牛腱焯水后我切成四份了方便入味,期间可把最底下的食材翻到上面,使食材入味均匀,一直炖煮到汤汁收到锅的1/3,用筷子能戳动猪肚、牛腱时关火。
7. 所有食材切片,淋上汤汁即可食用,因为卤的时候已经加过酱,味道已经很香,喜欢味道重的话可以再做一份蘸水。
8. 蘸水做法:香菜末、小米辣末、大蒜末、辣椒油、白糖、生抽、盐、醋。
分类关键词:
猪肚