一个猪肚3种食法
胡椒猪肚汤,汤水加了白果(银杏)、黑胡椒粒、腐竹和姜片、煲好的汤喝起来带有胡椒的香味,非常好喝。煲汤我一般煲1个半小时,如果喜欢猪肚吃起来爽口的,40钟后就可以捞起来了,喜欢软一点的,可以煲好汤再捞起来。切宽条,爆炒时加上沙姜独特香味,酱油带有一点咸甜味,非常好吃。如果不想麻烦,直接蘸点酱油吃也是很不错的。生炒猪肚顶,只选猪肚头最厚的一部分,吃起来爽脆中带有一点点韧性,薄的一部分吃起来比较硬所以不选用了。
一个猪肚3种食法需要的食材
- 猪肚
- 1只
- 白果
- 100克(去芯)
- 腐竹
- 80克(后下)
- 黑胡椒
- 40粒
- 姜片
- 4片
- 蜜枣
- 2粒
- 盐少许(调味)
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- 经过煮好汤的猪肚
- 1个
- 新鲜沙姜
- 30克
- 葱段适量
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- 盐适量
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- 生抽适量
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- 猪肚顶
- 1个
- 辣椒适量
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- 酸菜适量
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- 芹菜适量
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- 生抽、糖、蠔油、盐、料酒、适量
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一个猪肚3种食法的做法与步骤
1. 首先,将买回来的猪肚用清水冲洗后,加适量盐、生粉、花生油或调和油,搓揉一会猪肚,让粘着的脏东西全部粘下来,用清水冲洗干净,反复3次左右就可以了,然后烧一锅沸水关火,放猪肚下锅,3分钟将猪肚捞起,把上面白色的膜去除干净,异味就去除了。(这是洗干净的猪肚)
2. 第一种吃法: 胡椒猪肚汤
猪肚 1个
3. 汤煲装上清水,将猪肚、白果、蜜枣、姜片、拍碎的黑胡椒粒一起放进汤煲,大火煲滚转中小火煲。喜欢猪肚吃起来爽口一点的,40分钟将猪肚捞起备用,喜欢猪肚软一点的,煲1小时15分钟捞起猪肚备用,然后加入浸泡好的腐竹再煲10分钟,汤就煲好了。
4. 煲好汤后,加适量的盐调味,一碗鲜美的汤就可以享用了。
5. 第二种吃法 沙姜炒猪肚
将煲好的猪肚切成宽条。
6. 切葱段,沙姜剁碎
7. 起油锅,将沙姜爆炒一下炒出香味,放入猪肚继续炒(不用加水、要干炒)放少许盐花,加适量生抽,加上葱段炒至收汁就完成了。
8. 将炒好的猪肚装上碟子,开吃吧。
9. 第三种吃法 生炒猪肚顶
新鲜猪肚顶 1个
10. 将新鲜猪肚切条,(不要切太厚难熟)
11. 准备好的酸菜、西芹、青椒、姜片、红萝卜
12. 起油锅,放入姜片先炒出香味,将猪肚倒进锅中,洒进一小瓶盖料酒,少许盐、生抽,爆炒至猪肚转色,有点透明就熟了。(不用炒的太久,不然会口感偏硬的)炒好的猪肚装起备用。
13. 然后起油锅,酸菜先爆炒一会,放适量的糖等酸菜入味,再加入西芹、青椒、加入蠔油、生抽、调至合适的味道炒一会,最后放入炒熟的猪肚,红萝卜、回锅,炒几下至干爽就可以起锅了。
14. 色香味俱全的,生炒猪肚顶就做好了。
小贴士
煲汤的猪肚,不要切片放去煲汤,要整个放去煲,煲好的猪肚捞起再切宽条,这样吃起来会有汁的感觉,会更好吃些。沙姜拍扁再剁碎就可以了,吃起来有颗粒感脆脆的,粘在猪肚上一起吃味道很好。
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