猪皮冻的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

猪皮冻

猪皮冻需要的食材

猪皮冻的做法与步骤

1. 简单去除下油脂

2. 用镊子取掉猪毛，手边可以放张洗脸巾什么的，方便放揪下来的猪毛。

3. 猪皮冷水下锅，再加入料酒、花椒、大料（八角）2粒、桂皮、葱、姜5片、大火煮开，煮10分钟，筷子能穿透就出锅

4. 过冷水，然后再次检查并清除下肉皮上的猪毛和多余的油脂

5. 切细丝

6. 放盐和清水，不断揉搓

7. 用盐多搓洗几遍

8. 锅中放入洗好的肉皮、1000-1200克清水（喜欢肉皮多的就少放水）、2克盐、一粒八角、四片生姜，大火烧开转小火，大约需要煮90分钟。过程中有浮沫记得撇出。

9. 等两碗水煮至一碗水，开始变粘稠，就可以出锅了。倒入碗中，放入冰箱冷藏4小时，凝固即可。

10. 用小硅胶铲沿着碗边划一圈，把碗倒扣在案板上，开始切和摆盘就可以了！（这是冷却凝固后的样子）

小贴士 1、水多水少可以自由调整，煮到感觉变得粘稠能成冻就可以。2、肉皮越多越Q弹，当然也不能太多，具体看喜好3、没成冻的原因：肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多；（如果是因为水多使猪皮冻不凝固，补救的办法就是回锅重新熬制，待水量合适时起锅。）

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