酸辣猪皮
酸辣猪皮需要的食材
- 猪皮
- 300克
- 姜
- 3片
- 料酒
- 2勺
- 大蒜
- 1头
- 小米辣
- 10个
- 柠檬
- 1个
- 冰糖
- 一小把
- 盐
- 1勺(调料勺)
- 生抽
- 半碗
- 蚝油
- 2勺
- 陈醋
- 2勺
- 米醋
- 1勺
- 芝麻香油
- 半勺
酸辣猪皮的做法与步骤
1. 猪皮洗净,如果表面有油脂就用刀刮去
3. 我在超市买的猪皮,尽量选择表面油脂最最薄,而且也没有猪毛,所以我就没刮油脂
5. 浸泡洗净,切成大概宽一厘米左右,手指那么长的条,切不动就用厨房剪刀剪
7. 放清水里加一点盐搓洗干净
9. 锅里加清水,放3片姜,2勺料酒,水没过猪皮,大火煮开转中火煮20分钟,关火后再焖5分钟
11. 将猪皮倒出过凉水,反复冲洗几遍,直到水变清澈干净,我大概洗了六七遍
13. 加一些清水泡着,放在冰箱冷藏2小时
15. 然后开始准备腌料,剥一头大蒜,和10个小米辣切碎,做成蒜蓉辣椒
17. 在蒜蓉辣椒里挤进去一个柠檬的柠檬汁,1把冰糖,我这冰糖颗粒不大,大概11/12颗,加一大勺盐(调料勺),搅拌搅拌,静置腌制2小时
19. 剩下的柠檬不要丢弃
21. 两个小时后,腌料里的冰糖已经融化,能闻到好闻的蒜蓉辣酱的味道,然后倒进半碗生抽,2勺蚝油,2勺陈醋,1勺米醋,半勺香油,搅拌好,可以尝一下,是否适合自己的口味。
23. 猪皮从冰箱里拿出来,滤水,倒入蒜蓉辣酱,柠檬片也放进去,充分搅拌均匀,放入冰箱继续冷藏24小时
25. 腌制过程中多翻拌几次,入味更均匀。
Q弹脆感的猪皮,酸辣可口,我隔一会儿就趴在冰箱上夹几口吃,我闺女总问我:“妈妈你在冰箱那里看什么?”哈哈
27. 同样的方法可以做酸辣鸡爪。前边没有那么复杂,鸡爪直接泡出血水,对半切开,凉水上锅,加料酒生姜,大火煮开转中火煮15分钟,后边捞出清洗浸泡冷藏,腌料,腌制方法都是一样的。这个调料的用量可以做10个鸡爪
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