台式卤肉饭
kiki姐的方子,之前做过一次,印象深刻。后来我专门又买了酱油膏,米酒,油葱酥,香味和色泽更上一层楼。。原方子的量挺大的,我减半稍作了些修改。制作的时候满屋子的香气,简直是肉食主义者的天堂🤩🤩
台式卤肉饭需要的食材
- A料
-
- 带皮五花肉
- 500g
- 猪皮
- 150g
- 猪梅花肉或者夹心肉
- 250g
- B料
-
- 八角
- 2个
- 香叶
- 2片
- 桂皮
- 10g
- 白胡椒粉
- 1g
- 干香菇
- 20g(我改用鲜香菇约8~10朵)
- 油葱酥
- 30g
- 大蒜
- 1头
- C料
-
- 生抽
- 35g
- 老抽
- 30g(生抽和老抽也可全用金兰牌酱油65g)
- 金兰酱油膏
- 30g
- 红标米酒
- 25g
- 冰糖
- 25g
- 猪皮高汤或者水
- 600~750g
- 生姜
- 3~4片
- 香葱
- 一把
- D料
-
- 鸡蛋
- 3~4个
- 鲜香菇
- 4~6朵
台式卤肉饭的做法与步骤
1. 准备工作(下次再做的时候补图吧)
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1.把猪皮表面刮干净,洗净,放入锅中加入750ml的水煮滚后转小火煮20分钟,捞出猪皮切丁备用;煮猪皮的汤保留,就是后面需要用到的高汤。
2.猪梅花肉剁碎,五花肉切丁备用。
3. 香菇洗净擦干切丁。锅内烧热倒油加入香菇炒香后,倒入蒜蓉小火炒到金黄色;再倒入油葱酥,八角桂皮香叶炒香;放入白胡椒粉翻炒,炒完后盛出备用。
如果没有油葱酥,就用新鲜的红葱头切片,锅内倒油烧热,倒入红葱头转最小火,慢慢炒至酥香备用。
5. 锅内倒油烧热,放入冰糖转小火至冰糖融化;糖慢慢呈现出琥珀色;盖上锅盖留一道缝,倒入半碗热水,盖上锅盖(这样做防止四溅烫伤),等兹拉声变小,用铲子搅匀,让焦糖和水完全融合在一起。
炒糖色为了让猪肉颜色好看。
7. 转大火,倒入切好的五花肉,炒至肥肉部分呈透明色;加入剁碎的梅花肉炒散变色。(用了之前的图)
9. 加入猪皮丁翻炒均匀
11. 倒入之前炒好的B料,翻炒均匀。
13. 倒入生抽老抽,酱油膏,米酒,翻炒均匀
15. 倒入铸铁锅中。
17. 倒入猪皮高汤或者水,放入葱结和生姜片,大火煮滚后,转小火煮约50分钟。中途可以把多余的油撇掉,不然太油啦~
19. 期间鸡蛋煮熟剥皮,放入锅内煮20分钟熄火,让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜。铸铁锅密封性比较好,如果用其他锅子,时间可以延长10~20分钟。
21. 我还加了几朵整香菇一起炖煮,也好吃的。
如果汁比较多,可以第二天收收汁。到时候再根据自己口味咸淡加作料,实际上基本不用再加了。
23. 用的油葱酥,酱油膏,酱油,红标米酒。
味道算正宗啦,不过台湾当地的更偏甜点,反倒有点不习惯,这个刚好。
小贴士
1.每次留一碗卤肉的量做老卤,放入冰箱冷冻,下次煮的时候加进去。我这次就有加,炒鸡香的!
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猪皮