新手也能一次成功的爆炒肥肠
喜欢吃肥肠,但是自己从来没有做过。心血来潮,从超市买了生的大肠,自己捣鼓了一次,只能说我很有做菜的天赋!哈哈~超级好吃!
新手也能一次成功的爆炒肥肠需要的食材
- 猪大肠
- 一斤
- 料酒、蚝油、生抽、盐、老抽、鸡精
- 适量
- 葱、姜、蒜、花椒
- 适量
- 干红辣椒,青椒
- 适量
新手也能一次成功的爆炒肥肠的做法与步骤
1. 肥肠最重要的就是清洗工作,去除肥肠的臭味。
1.将肥肠翻过来,撕掉内壁的那层白膜。连肥油一起,肥油是臭味的主要来源。
(但是有人喜欢吃肥一点的肥肠就不要全把肥油撕掉,清洗的时候注意多洗就好了)
2.撕掉内膜后,来回冲洗几遍。
(图片是第一次清洗完之后的样子)
3. 接下来我们进行第二轮清洗:
1.加入盐三勺,料酒五勺,用手搓洗。
2.搓洗到水变得粘稠。
就像图片这样就可以拿去冲洗了
(冲洗个三五遍,洗干净沥干水分~)
5. 冷水下锅
放入姜片,花椒,大料,白酒两勺,烧开去腥。
7. 不必全都烧开,大肠断生像这样就可以了。
捞出,冷水再冲洗几次,这几个回合下来,
肥肠终于没有异味了!!!
9. 捞出沥干
切成小块
可以爆炒了!
11. 切好葱姜蒜,干红辣椒和青椒。
(干红辣椒可以先用水泡十五分钟,水泡后的辣椒会更辛辣,而且爆炒的时候不容易炒焦。)
13. 冷油下花椒,热锅后将肥肠倒入煸炒
炒的时候肥肠会缩水,要把肥肠煸炒干哦
才能把准备葱姜蒜辣椒,下锅,炒出香味
加入料酒,酱油,盐,翻炒,鸡精
最后倒入两勺蚝油
翻炒出锅~
小贴士
超级好吃哦,我因为第一次做,怕非常处理不干净,所以里面的肥油基本是全撕掉去除的,后来朋友说可以用面粉洗就能洗干净,大家可以试试哦~这样一盘子爆炒肥肠,一碗米饭一罐啤酒,我自己都能扫光光!超级好吃,自己做是麻烦了些,但是绝对干净卫生!喜欢吃肥肠的可以做起来啦~
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肥肠