肥肠豆腐煲
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要是臭豆腐就更好了。。可惜不知道帝都哪里有卖南京那种臭豆腐的,用白豆腐做了赶脚也不错。
肥肠豆腐煲需要的食材
- 猪大肠半成品
- 半斤
- 豆腐
- 一斤
- 盐、五香粉
- 适量
- 料酒
- 适量
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 少许
- 郫县豆瓣
- 一勺
- 大蒜瓣
- 多多放
- 姜薄片
- 4片
- 葱花
- 随意
- 香叶等其他香料
- 随意
肥肠豆腐煲的做法与步骤
1. 大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。
3. 视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。
5. 大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!
7. 在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。
9. 在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。
小贴士
煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆,喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤!
这款菜调味偏重,有点简版卤煮的意思,吃了好解馋。。
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肥肠