蛋黄酥的前奏，每年都要来几回，留个菜谱好让自己长记性！

1. 切肥肉，尽量切小块吧，昌哥今天的肉切的有点壮

2. 冷锅下肉，倒入水大概没过锅底，可加点盐，我婆婆说加盐巴，油可以吃的久些，我用来做蛋黄酥所以加点意思意思就好

3. 盖锅盖大火烧开，转中小火

4. 静待出油，不要离开，改小火，观察成色。

5. 熬到肉变成焦糖色

6. 猪油渣

7. 透亮的颜色

8. 放凉放冰箱冷藏