三香拌腰花
剁椒小葱与蒜末热油浇之加生抽敲黑板、划重点，挺胸收腹跟我念。哈哈，开个玩笑啦！只不过上述十四字大法信众甚多，极具普适性。当家里某位吃货食欲不振、或是自己黔驴技穷时，都可以祭出来，翻翻冰箱、找点存货，这么一搭配，多半会有惊艳效果哦！今天重点介绍该法施之于腰花的组合吧。
三香拌腰花需要的食材
- 猪腰
- 200克
- 料酒
- 200克
- 生姜
- 三片
- 生抽
- 一汤匙
- 小葱
- 一把（多多益善）
- 蒜
- 三瓣
- 剁椒
- 一汤匙
- 油
- 二汤匙
- 盐
- 一丢丢
- 糖
- 一丢丢
三香拌腰花的做法与步骤
1. 猪腰的处理参考汪曾祺老先生的做法：先不要去腰臊，只用快刀两面平片，剩下腰臊即可扔掉。这一步比较麻烦，可以请菜场师傅帮忙。我这次买的冰鲜猪腰，已经初步处理了，这步即可省去。
2. 腰片打花刀后切成合适大小的块。我刀工不行，切出来不漂亮。不打花刀的话也可以片鱼片一般片成薄片。（这么多“片”字，再多一个无妨!)
3. 冲洗掉血沫之后沥干，放在碗中，加入姜丝，倒入料酒，浸泡一小时以上。
4. 准备一大碗凉白开。
5. 葱与蒜切成末。
6. 生抽、盐、糖先拿个小碗兑好，专业术语“碗汁”。
7. 开大火，锅中倒入开水，下腰花，待腰花全部变色，再等一分钟，捞起放入装了凉白开的大碗中，浸泡半小时。
8. 捞出腰花，倒入碗汁，洒上剁椒、葱花、蒜末。
9. 锅洗净，上火，加热食用油到平时可以炒菜的程度，再等三秒。将油倒在腰花上——“呲啦啦“，大功告成！
小贴士
1.腰花切花刀或是片薄片，都是为了快速焯熟，但又要把血沫彻底焯出来。2.焯熟后立刻用凉白开降温，可以保持腰花柔嫩口感。如有冰块效果更好。3.这个组合还可以适用于许多蒸菜，如芋艿、山药、金针菇、清蒸鱼等，变化之处在于生抽、剁椒可以与菜一起蒸，起锅后放葱花和蒜末，再浇热油即可。4.此菜中的盐要少放，因为剁椒有点咸。
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猪腰