稳坐凉菜界一片江山的红油猪耳朵，吃起来脆韧弹牙，麻辣鲜香，做起来也十分简单：猪耳简单卤过后切丝，加入红油等调味凉拌即可，快手易学！

1. 将600克猪耳朵根部多余的脂肪切除，浸泡到清水中半小时，去除多余的血水；

2. 猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段以及料酒。等水烧开后，再煮一分钟捞出；

3. 将猪耳朵冷水下锅，加入生姜、葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加盖大火煮开，中小火煮30分钟；

4. 关火，将猪耳朵捞出放凉，切成细条；

5. 提前准备红油、黄瓜丝、香菜碎、蒜末以及炸好的花生；将酱油、醋、红油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝，搅拌均匀即可。